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    果蔬脆制作之香蕉皮加工流程

    发布时间 2018-07-12     发布人: admin     浏?#26469;?#25968;:318

    1、原料:任何品种香蕉都可以加工。

    2、成熟度:不是任何成熟度都可以加工。成熟的香蕉不能加工,需采用未成熟香蕉。

    3、预处理?#20309;?#25104;熟香蕉剥皮困难。在沸水中热烫2—3?#31181;櫻?#31435;即放在冷水中,再用人工剥皮。

    4、切片:用机械切片机,每片1—2毫米左右厚度。

    5、浸料:切片后立即放于浸料槽中达到护色即吸味的目的。浸料时间以20—30?#31181;?#20415;可。

    6、冷冻:经浸料处理后的香蕉片送去速冻间处理3—4小时,目的是让原料完全结冰。

    7、油炸:有真空油炸与常压油炸,如果采?#36152;?#21387;油炸,油炸时间15—20?#31181;?#20415;可,但由于油温达到120—130℃,结果香蕉片口感脆而不松,控制不好不够脆而且色泽较深。

    如采用真空油炸工艺,就可达到酥脆的目的。真空油炸条件是:油温80—90℃,真空度700—730毫米汞柱即30—60托,油炸时间20?#31181;?#24038;右。

    8、脱油:油炸后采用离心机脱去表面多余油脂。使含?#22303;?#23567;于18%。

    9、喷香蕉香精。

    10、包装:充氮密封包装或每小袋50克密封包装。

    成品理化指标:水?#20013;?#20110;2——4%,含?#22303;?#23567;于18%。

    浅黄至金黄色,甜酸可口,松而且脆,是目前食品市场上受欢迎的高档休闲食品。

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