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              果蔬脆制作之香蕉皮加工流程

              發布時間 2018-07-12     發布人: admin     瀏覽次數:282

              1、原料:任何品種香蕉都可以加工。

              2、成熟度:不是任何成熟度都可以加工。成熟的香蕉不能加工,需采用未成熟香蕉。

              3、預處理:未成熟香蕉剝皮困難。在沸水中熱燙2—3分鐘,立即放在冷水中,再用人工剝皮。

              4、切片:用機械切片機,每片1—2毫米左右厚度。

              5、浸料:切片后立即放于浸料槽中達到護色即吸味的目的。浸料時間以20—30分鐘便可。

              6、冷凍:經浸料處理后的香蕉片送去速凍間處理3—4小時,目的是讓原料完全結冰。

              7、油炸:有真空油炸與常壓油炸,如果采用常壓油炸,油炸時間15—20分鐘便可,但由于油溫達到120—130℃,結果香蕉片口感脆而不松,控制不好不夠脆而且色澤較深。

              如采用真空油炸工藝,就可達到酥脆的目的。真空油炸條件是:油溫80—90℃,真空度700—730毫米汞柱即30—60托,油炸時間20分鐘左右。

              8、脫油:油炸后采用離心機脫去表面多余油脂。使含油量小于18%。

              9、噴香蕉香精。

              10、包裝:充氮密封包裝或每小袋50克密封包裝。

              成品理化指標:水分小于2——4%,含油量小于18%。

              淺黃至金黃色,甜酸可口,松而且脆,是目前食品市場上受歡迎的高檔休閑食品。

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