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    果蔬脆加工中膨化操作怎么进行

    发?#38469;?#38388; 2018-12-04     发布人: admin     浏?#26469;问?32

    果蔬脆加工在采用CO2膨化果蔬生产的过程中,水是操作介质的载体,含水量越高,CO2的溶解度越大,溶解相同量的CO2,操作压力有所降低,操作难度减小。

    果蔬脆加工中膨化操作怎么进行

    在随之的最终干燥过程中收缩显著,但制品仍增加了复水率和体积比。有一点需要指出的是,水分含量的增加会导致干燥成本的增加。因此在?#23548;?#29983;产中,需要对果蔬的含水量进行控制。 

    采用CO2膨化果蔬时,操作压力的大小控制是整个膨化过程中关键性的?#38469;?#38382;题。操作压力越高,CO2的溶解速度和溶解度越大,膨化时CO2释放速度越快,产品的质地越好。

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