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    果蔬脆加工中真空低温脱水后怎么做

    发布时间 2018-12-05     发布人: admin     浏?#26469;?#25968;:334

    果蔬脆加工过程中需要做真空低温脱水,就拿香菇脆片来说,需要将20KG处理好的香菇片过秤后,平均分装入4个不锈钢料笼中放入脱水釜进行脱水,时间一般为20-30分钟,温度应保持在10℃(+10℃,-5℃)。

    脱水结束后进行甩油,时间为5分钟,然后关闭电机。

    开启釜门,取出料笼,放置于工作台上进行下一道工序。香菇脆片出釜后需要摊放在包装室不锈钢工作台上进凉制至25℃左右,并进行分选,选出焦糊、不熟或卷曲严重脆片,同时筛去碎渣。

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