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    果蔬脆加工工艺技术起源哪里

    发?#38469;?#38388; 2018-12-06     发布人: admin     浏?#26469;?#25968;:325

    果蔬脆加工技术的发明早见于1976年日本学者Yamazaki和Tatsuo公开的一种在真空低温的状态下,制备油浴脱水苹果的方法。

    果蔬脆加工技术的应用推广期在20世纪80年代,我国引进消化该项目是在20世纪90年代初期。简单地讲,果蔬脆片属于脱水食品的一种,脱水食品的脱水方式大体分为真空冷冻干燥(FD)、热风干燥(AD)、真空低温油浴脱水(VF)?#28909;?#31181;,果蔬脆片是采用VF技术加工而成。

    果蔬脆加工工艺技术起源哪里

    果蔬脆片的加工原理是利用低温(100oC)和真空条件下迅速的的脱除果蔬中所含的水分,从而达到使产品长期保存?#21738;?#30340;。

    由于采用了一系列特殊的处理手段,使产品保持了新鲜果蔬的自然色泽和风味。产品变形很小,表面不起泡,质地酥松。整个加工过程是在较低的温度下和较短的时间内完成的,有效地保持了果蔬中的营养。

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